刚才讲到“夜间面条摊贩的经营”，说明经营的原点就是定价，以及销售最大化和费用最小化。我们再以酒店经营的案例来说明。

酒店经营中的定价并非随意决定。最近，酒店像雨后春笋般地涌现出来，行业竞争非常激烈，价格不断下降。所以，即使自己想提高价格，也行不通。也就是说，酒店定价很大一部分取决于同行业的竞争。

因此，定价之后能做的就是销售最大化和费用最小化。如果想做到销售最大化，在价格已经决定的前提下，只有靠多吸引顾客来店入住的方法，哪怕是多吸引一位顾客。与此同时，必须思考费用最小化。例如，在食材选择、床单和睡衣清洗、酒店清扫方面的费用最小化。为节省费用，服务质量下降，引发客人不满，那是不行的，这一点要注意。在这个基础之上，必须想方设法降低成本，这才是经营的原点。

问题是，先前谈到的二代、三代经营者，因为是继承父业，所以认为销售额是自然来的；至于费用，则认为“现在很正常，有这么多销售额，花这么多费用，那是理所当然的”。这种固定观念正是问题所在。

以我父亲经营的印刷店为例。继承印刷店的后代经营者相信“父亲经营时代的销售额是这么多；印刷用纸是从那家纸张批发商进的货；这么大的纸500张的价格是这么多；价格由市场行情决定；油墨价是多少，机器设备的折旧是多少等，这些都是定数”。这样思考的结果是，每年就只能产出那么一点利润。

但是，如果认真思考如何让纸张的采购价更低，是否可以更换供应商，有没有质量更好、价格更便宜的纸张等这些问题，并四处奔波寻找更好的供应商，竭尽全力降低成本，那么利润率就一定会有很大的改善。例如在购买油墨时，就会发现有各种各样大小不一的供应商，价格和品质也各不相同。降低成本需要动脑思考，需要付出辛劳。但只要付出这种努力，公司经营就会向好的方向发展。

为了更简单地加以说明，我们用现在常见的拉面移动摊位车代替以前的夜间面条摊贩来说明。开始经营拉面摊时，首先要了解制作一碗拉面所需要的费用是多少。面条、制作面汤的汤汁、放在面上的叉烧肉等具体食材的价格都需要了解，在这个基础上进行选材。这些准备工作完成后就必须思考拉面的定价问题。

定价是一件非常重要的事情，定600日元还是700日元？因为周边的价格基本都在600日元，我们定500日元应该比较好卖吧。那么如果降到450日元的话会不会更加好卖呢？不光是价格便宜，味道也要好吃才行。味道好，价格只卖450日元，那么成本该怎么控制？必须将价格、销售额和费用进行整体关联性思考，然后定价。

经营的原点就在于从面汤的汤料该如何制作这样的问题开始，一直到拉面定价为止，在这个过程中不断钻研创新。现实中，有从经营单个拉面移动摊位，到成为全国性拉面连锁经营的有名企业经营者，也有以同样条件开始，但一生只靠一个拉面移动摊位，生活贫困的人。

无论是什么样的生意，成功的关键不在于生意本身是好是坏。哪怕是很简单的买卖，能否成功，也在于是否具备才智，是否抓住了经营的要诀；能否钻研创新决定了是否能够获得成功。卖价怎么定，口味和品质要保证，如何用低成本的材料制作出与卖价相应的产品，在这些问题上注入心血，就是生意的原点。无论需要多高知识、多高技术的行业，这个生意的原点是共通的。

我年轻时，曾经开玩笑地对京瓷的干部说：“给你们一个移动售货摊，谁最能赚到钱谁就可以成为京瓷的董事。”给部下5万日元的启动资金，经营一个移动售货摊，一个月后看看本金是否增加。相信其中一定会有花光5万日元回来的人，也一定会有手里已经赚到几倍于资本金的优秀人才。当然，这样的试验一次也没有做过，只是想借用这样的内容教育干部学习经营的要诀。

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