夜间面条摊贩的经营

我常以夜间叫卖面条的摊贩为例，向公司干部讲解定价的智慧和如何努力削减费用。我常常思考，为了培养经营者，用一个极端的方法，让他们拉着卖面条的车在街头叫卖，或许是最有效的实习方法。

拿5万日元做本钱，送他们去实地训练：“暂时不用到公司上班，借你一辆面条车，花一个月时间，每晚在京都某处卖面条，一个月后这5万日元变成了多少，就是你的成绩。”

首先遇到的问题是进货。先要买面条，可以去制面厂买，也可买超市里的生面，也可以买干面，煮熟了卖。

其次是汤料，要做出好味道，汤料很关键，可以买很贵的鲣鱼干，也有人去削鲣鱼干的地方买鱼屑。做出同样美味的汤底，所找窍门不同，成本就不同。为了做出价廉物美的面条，需要动脑筋想办法。

作为佐料的“鱼糕”“炸豆腐”“葱”也有讲究，可去超市买，也可从工厂、农户直接进货。单单原材料进货就有各种各样的办法。

最重要的还是定价。有卖300日元一碗的，也有卖500日元一碗的。价格便宜可以多卖，但赚不到钱。一定得找出让顾客满意的最高价格。

做这样一个摊贩也有许多选择。即便一个晚上的差距不大，一年下来差别就会很大，有人可能从摊贩发展为颇具规模的加盟连锁店，有人拉了几十年面条车仍一无所有。不是那宗生意本身的好坏，而是商人能否把生意做成功。做到正确定价，把销售额最大化，然后努力做到经费最小化，这就行了。

企业会计必须为经营者提供方便，让经营者能更有效地追求“销售最大化，费用最小化”这一经营原则，而且把其成果清楚地表示出来。这一观点贯穿于京瓷的会计系统之中，这一思想在京瓷会计系统的“核算制度”中以直接的形式明白地表现出来。

刚刚阐述了“销售最大化，费用最小化”与“定价即经营”，后面紧接着讲解的“夜间面条摊贩的经营”是结合前面两个观点的具体说明。

我经常用“夜间面条摊贩”作为比喻，对京瓷干部讲解经营是什么。定价，以及销售最大化和费用最小化这两个非常重要的经营要诀，都在夜间面条摊贩的生意中清楚地表现出来。

我们用现在常见的拉面移动摊位车代替以前的夜间面条摊贩来进行讲解。拉面摊位车以前用两轮车改装而成，更早的时候用的是大平板车，现在都是在轻型卡车的装货台面上放上锅和碗等器具，然后在街角处贩卖拉面，这就是最简单的生意原型。

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